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                河南美食南陽篇
                2018-01-15 4281

                南陽,頭枕伏牛,足蹬江漢,東依桐柏,西扼秦嶺,自古就是人杰地靈的好地方。歷史上,南陽是屈原“扣馬諫王”地,軍事家諸葛亮躬耕隱居之地,三國劉備“三顧茅廬”和秦楚“丹陽之戰”等故事就發生在這里。擁有如此豐厚文化歷史的南陽,在美食這方面更是棒棒噠,不信?你看!

                1菊花肉淅川縣的一道特殊涼菜

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                菊花肉系部分豬頭肉與豬耳朵通過數道工序做成,系淅川縣的一道特殊涼菜。在做法上,將豬頭肉與豬耳朵加五香佐料放在鍋里煮?! ∪庵笫旌髮⒇i耳朵取出,肉繼續煮。豬耳朵放涼后,切成1.5公分細長條,在平底狀的餐具里擺成數朵菊花圖案。豬頭肉煮成糊狀后,倒入放在約5公分、寬3公分長方形肉塊,澆上芝麻油醋、蒜。2南陽黑豬肉產于南陽地區西部

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                南陽黑豬產于河南省南陽地區西部的內鄉、淅川、鎮平、鄧縣一帶,中心產區為內鄉縣的師崗、瓦亭,淅川縣的厚坡、香花以及鄧縣的張村等地?! ∧详柡谪i具有耳輪垂,耳根硬直,腰平直,雙脊背等品種特征,具備性成熟早,雜交優勢明顯等優點?! ∑渫涝茁试?0%左右,胴體肉率46-48%,脂肪率 2 4-30%,目前主要分布在淅川縣、內鄉縣、鄧州市等?! y計,全市現有南陽黑豬98675頭, 其中淅川縣畜牧場飼養的種豬系譜比較完整,有7個血統的公豬7頭,31個血統繁殖母豬48頭。3神仙涼粉淅川荊紫關鎮特色小吃

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                神仙涼粉是荊紫關鎮特色小吃,性甘味苦,清熱解素,殺菌抗癌;是用境內猴山上的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的,夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血,有一定的抗癌作用。4彩色花生社旗彩色花生 彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而產生多種顏色而來?! 〔噬ㄉ饕譃楦晃诨ㄉ?、白玉花生、珍珠花生等幾個品種,其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白,彩粒等幾個色系?! ∥宀驶ㄉ泻谏?、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別,只是葉片稍大一些?! “戳I煞譃閮闪:?,四粒黑,兩粒彩,四粒彩,兩?;?,兩粒白等5王店火燒內鄉王店火燒

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                王店火燒起于清初,圓形,厚約一寸,重二兩,內有蔥花、香油、鹽、辣子等,再入炭爐烤制。成品為橙黃色,外焦,酥,香味非常誘人?! ⊥醯昊馃龉ぞ?,暢銷不衰,民間有順口溜為證:"王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼"?! ⊥醯昊馃龣z驗的一個重要標準就是掰一塊放在涼水中,能否泡松飄在水面上。據說王店火燒與當地水土有關,走出王店鎮就拷不出這樣的效果。所以有很多客人不怕路遠,到王店鎮買上正宗的王店火燒帶回家與親友共享。6灌漲油旋內鄉灌漲油旋

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                7南陽蒸菜南陽最偉大的小菜 十幾年前,南陽的各大賓館和中小型飯店內還沒有出現過蒸菜,百姓們有飯吃了也就不再吃野菜了。偶爾一些市民們想調劑一下口味,借季節或節假日就到郊區地里挖點野菜或采摘些可口的植物菜回家做點蒸菜吃。據說:1986年,一位外地商人到了南陽,在一家賓館吃飯時,提出南陽蒸菜很好,能否品嘗一下,這家賓館的廚師用豆角蒸了一盤,客人吃后贊不絕口,要求再來一盤。從此,蒸菜上了賓館的宴席。后來,品種越上越多,大街小巷的餐館里也在蒸菜上“八仙過海,各顯其能”,暗拿絕招。這些被長輩們在以前吃了多年的“討厭菜”,如今竟成了美味佳肴中的“搶手菜”。8玄妙觀齋飯南陽玄妙觀齋飯

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                南陽玄妙觀的齋飯很是讓人流連忘返,說起南陽玄妙觀,這座道教的廟院,它建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民國香火旺盛,與當時的北京白云觀、山西長清觀、西安八仙庵并稱全國道教四大叢林?! ∮^中道人按教規吃齋茹素,遇重大節日或觀內名花盛開之日,還請地方名流到觀游園賞花,并設素宴招待。觀中素菜制作考究,選料嚴謹、廣泛,主、輔料都必須是真素,既選天南海北之珍品,又充分利用本地的各種土特產。蔬菜。對這些素料經扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悅目香口,色香味形俱佳,又質素形葷,非常逼真?! ∵@些佳肴對于習慣了大魚大肉的人更是一種難得的調劑,如:“素火腿”、“素扒雞”、“素魚翅”等,都是形葷實素,調制奧妙,引人入勝的玄妙觀齋菜佳品?! ⌒钣^齋菜經歷代廚師、道眾、食客的切磋、創新,烹調技法不斷提高,名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明,經其琢磨、總結,整理出了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年,北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視,以饗全國觀眾。9蜜汁江米藕

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                “蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”,是歷史悠久的傳統甜菜。據傳“熟灌藕”始于元代,后經歷代廚師不斷改進,成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕,經煮、釀、蒸、蜜炙而成,成菜軟糯香甜,為筵席名饌。白蓮藕個大節長,皮薄肉細,晶瑩如玉,甘美可口。一般的藕切開后都有許多細絲相連,牽扯不斷,故有“藕斷絲連”的成語,而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲,為藕中奇品。

                10方城燒麥

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                清光緒年間,方城縣城內開化寺街馬玉亮(回族),始創"燒麥"。最初叫"撮子包",因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為"燒麥"。 "燒麥"是方城著名民間風味小吃,盛譽百年。每年只做兩籠,每籠400個左右。"燒麥"上市,立即搶購一空,故此名傳四方。

                另外還有:馬山口油條、新野鹵牛肉、腳踏肉、唐河綠豆涼粉等等。

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